Cocteles con Cerveza o Champaña (Ideales para el Fin de Año)

Hoy, 31 de Diciembre, día universal de celebración y gozo, generalmente solemos tomar vino, champaña, whisky en algunos casos, pero por lo general no tomamos cocteles y eso tiene una razón de ser. Tradicionalmente un pasa la noche de fin de año ya sea en la casa con la familia y amigos o en un lugar que ofrezca fiesta para fin de año; el problema está que generalmente las personas no suelen preparar cocteles en su casa en este tipo de eventos y en otros sitios lo que incluye es la champaña y nada más.

Dentro del listado de cocteles con Champaña y/o Cerveza hay tres que son ideales para fin de año porque acompañan la fiesta del día con una fiesta en tu boca.

1. Black Velvet (Terciopelo Negro)
2. Coctel Cava.
3. Flaming Dr. Pepper.

El primero consiste de servir en una copa flauta cerveza Stout (Guinness generalmente) y terminar de llenar con Champaña (Vino espumoso también funciona) de tal forma que quede en dos capas. El segundo Coctel se sirve en la misma copa flauta, pero es un cubo de azúcar en el fondo, luego se sirve la copa de Champaña y se finaliza con un par de golpes de Curasao Azul. El tercero y último, el Flaming Dr. Pepper es un poco más elaborado; Primero se debe llenar hasta 3/4 de un vaso cervecero de Pinta (500ml) con cerveza Guinness (u otra Stout) y aparte se sirve un trago de Amaretto en un shot y se cubre con una capa de Ron 151; luego se flamea el Ron 151 y se deposita el shot encendido en la Cerveza, Finalmente se bebe la cerveza lo antes posible.

estos cocteles son ideales para brindar el fin de año y recibir el año nuevo y además no son difíciles de hacer. cada uno de éstos cocteles es para un gusto diferente, el Black Velvet es para las personas que prefieren los sabores amargos, el cava es un poco más dulce y refrescante, y el Flaming Dr. Pepper sabe a gaseosa (de ahi su nombre)

Feliz Año y los dejo Con la receta del Flaming Dr. Pepper.

Flaming Dr. Pepper:

Ingredientes:

1. 1.5oz Amaretto
2. 2 golpes de Ron 151
3. 3/4 de Pinta de Guinness Irish Stout

Vaso:

• Vaso de Pub (Pinta)
• Shot

Pasos:

1. Sirva un trago de Amaretto
2. Cubralo con el Ron 151
3. Sirva la Cerveza en el Vaso de Pub
4. Prenda el Ron y deposite la copa en la cerveza.
5. Disfrute!

Sí le gustan los cocteles y el bar, lo invito a seguirme en:
Twitter: @FondoBlancojaps
Facebook: Fondo Blanco (Perfil) Fondo Blanco Cocktails (Página)
o a escribirme a: japs.fondo.blanco@gmail.com

Crudos pero efectivos (Remedios para la Resaca o Guayabo)

Después de una abundante cena llegaron los regalos. Posterior a los regalos, vino el festejo; y a la mañana siguiente (justo después del Niño Dios, Papá Noel o Santa Claus) llegó la resaca (o guayabo en Colombia). Éste mal que a tantas personas aqueja cuenta con una infinidad de curas que funcionan de manera diferente en las personas según su sintomatología; pero independiente de ésta, hay algunos que son universalmente conocidos por serle útiles a la mayoría de la gente.

Mis principales remedios contra la resaca (en caso de que no quieran, no tengan o no les funcione el alka-seltzer) son:

1. un buen caldo
2. un Bloody Mary
3. Ostra de la Pradera

Para el Buen Caldo (mi propia receta, pero permite variaciones) deben pelar una papa pastusa y una sabanera pequeña por porción y cortarlas en cubos, una taza y media de agua hirviendo, medio cubo de caldo de gallina, un huevo, picante en hojuelas (el tabasco rojo también funciona), sal, pimienta y cebolla larga picada. Las bondades de éste caldo no sólo sirven contra la resaca al despertar, sino para lograr que los borrachines sean capaces de caminar hasta la puerta del taxi. Todo lo que deben hacer es poner a hervir el agua con los ingredientes mencionados, excepto el huevo, adentro hasta que la papa pastusa empiece a deshacerse, en ese momento depositan el huevo crudo en el caldo y lo dejan hervir un rato, luego lo sirven, ponen cilantro y se lo toman. El caldo funciona muy bien debido a sus altos niveles de sodio, potasio, vitamina C y carbohidratos. Desafortunadamente uno no siempre tiene a mano todos los ingredientes ni dispone del tiempo para prepararlo. En esos casos es muy efectiva (por las mismas razones) la "Ostra de la Pradera", que, aunque aparentemente desagradable, es bastante efectiva. 

La Ostra de la Pradera es de Fácil preparación, en un vaso se sirve un Huevo Crudo (Sin romper la yema) y se condimenta con Sal, Pimienta, Salsa Tabasco, y una cucharada de salsa para carne (Worcestershire). Luego se toma de un solo trago. Lo sé, suena repelente e inhumanamente desagradable, pero es muy efectivo. Salud.

Caldo "Levanta Muertos"

Ingredientes (Por Porción):

1. 1 papa pastusa (pequeña)
2. 1 1/2 tazas de agua
3. 1 papa sabanera 
4. 1/2 cubo de caldo de gallina
5. ají en Hojuelas
6. 1 huevo de gallina
7. 1 tallo de cebolla larga
8. sal y pimienta al gusto

Recipiente:

• Un plato para sopa o el recipiente que considere necesario

Pasos:

1. Pele y corte la papa en cubos y pique la cebolla.
2. Ponga a hervir el agua con todo adentro menos el huevo hasta que la papa empiece a deshacerse(deshaga el cubo de caldo)
3. Vierta el huevo crudo en el agua (sin cascara).
4. al cabo de unos minutos sirva el caldo y espolvoréelo con cilantro.
5. Disfrute y sienta como su resaca desaparece.

Ostra de la Pradera:

Intgredientes:

1. 1 huevo Crudo
2. 1 cucharada de salsa Worcestershire
3. 4 gotas de Tabasco
4. sal y pimienta

Vaso:

• vaso corto o el que considere

Pasos:

1. sirva el huevo
2. agregue los condimentos
3. beba en un solo trago

Sí le gustan los cocteles y el bar, lo invito a seguirme en:

Twitter: @FondoBlancojaps

Facebook: Fondo Blanco (Perfil) Fondo Blanco Cocktails (Página)

o a escribirme a: japs.fondo.blanco@gmail.com

‘Sugar’ Kane Kowalczyk y Karen Walker toman Manhattan (Some like it Hot)

Dentro de los pocos cocteles que se han ganado en algún momento el apelativo de “el rey de los cocteles”, trono que había perdido ante cocteles rápidos y económicos como el Martini durante la prohibición en estados unidos y que ahora retoma su lugar. Éste coctel tiene todo el “sex appeal” de 'Sugar' Kane Kowalczyk en la película “Some Like it Hot” (1959) y la estilizada irreverencia de Karen Walker; y si usted quiere salir airoso al final con una diva como Marilyn Monroe o establecer su estatus (ya sea como Joe o Junior en “Some Like it Hot”) usted tiene, inexorablemente, que saber preparar un buen Manhattan. 

Preparar un Manhattan no es un gran reto, los ingredientes son fáciles de conseguir y se puede servir en tres tipos de vaso diferente o cuatro si le gustan los shots. Sólo se necesitan un poco de Whisky Americano (Bourbon, Tennessee, Centeno, etc.) otro poco de Vermouth rojo dulce, gotas amargas y una cereza con tallo. Se le pueden hacer unas cuantas modificaciones muy interesantes, por ejemplo, a mí me gusta ponerle un toque de granadina al final, o prepararlo con Vermouth blanco seco (el del Martini) y colorearlo un poco usando Campari.

Ustedes se preguntarán “¿Qué hace del Manhattan ‘El Rey’?” Pues verán, su color, su aroma, el hecho de tener una nota dulce mezclada con los sabores maderosos y ligeramente frutales de los Whiskies americanos y los sabores aromáticos de las gotas de angostura; su presentación simple pero estilizada y ser un coctel que tradicionalmente se consume por hombres y mujeres (a las segundas se les ve increíblemente sexy) todo unido por su fácil preparación y la disponibilidad de sus ingredientes.

Hacer un Buen Manhattan:

Ingredientes:

1. 1.5oz Bourbon, Rye o Tennessee Whisky
2. 0.5oz de Vermouth rojo dulce
3. 1 golpe de Angostura
4. 1 Cereza Marrasquino con Tallo

Vaso:

• Copa de Coctel (Martini)
• Vaso Old Fashioned (Rocks)
• Shot

Pasos:

1. Mezcle el Vermouth y el Whisky en una coctelera con hielo.
2. cuele en el vaso de su elección
3. Agregue el golpe de Angostura
4. Deposite la cereza (en el caso del shot va mejor ponerla como decoración en el Borde.)

Si ésto le gusta, lo invito a seguirme en:

Twitter: @FondoBlancojaps

Facebook: Fondo Blanco o Fondo Blanco Cocktails

o a escribirme a: japs.fondo.blanco@gmail.com

Vamos Por Partes

Para muchos es algo nuevo, para otros tantos es un mito y para otros es algo que nunca han visto; no obstante, para unos pocos privilegiados es (porque lo hemos visto) la única clase de coctel que da pesar tomarse. Estoy hablando de los pousse-cafés, esos espectaculares y vistosos cocteles por capas qué son mucho más agradables para la vista que para el gusto y que generalmente se preparan en copas de Shot. Dentro de los muchos cocteles por capas existentes hay unos que, además de ser visualmente hipnóticos, tienen muy buen sabor y son ideales para tomar después de un café recién culminada la comilona de fin de año. 

Los cocteles de los que estoy hablando son, en orden de dificultad de obtención de los ingredientes: B-52, KGB y Jam Roll (Rollo de Mermelada en Inglés). El primero y el segundo son prácticamente el mismo, pues el primero se compone (en ese orden y por partes iguales) de licor de café (Usualmente Kahlúa pero se puede usar Coloma o Tía María), crema de Whiskey Irlandés (Por lo general Bayley's) y Cointreau, mientras que el KGB es idéntico, pero remplazando el Cointreau por Grand Marnier. El tercer coctel se elabora usando (en ese orden y por partes iguales) Chambord (Licor de bayas o frutos del bosque) Bayley's y Frangelico (Licor de Avellanas).

El truco en la elaboración de este tipo de cocteles está en servir los tragos de más pesado a más liviano por el revés de una cuchara fría. Una vez se tiene dominada la técnica (La práctica es la única forma) de construcción de cocteles por capas es divertido hacer tragos por capas con lo que se encuentra en casa sabiendo su peso o gravedad específica, es por eso que les doy dos direcciones web con buenas tablas de pesos para divertirse en casa (Tabla 1 y Tabla 2).

Finalmente les recomiendo, en el caso del KGB y el B-52, usar vasos de vidrio y calentar los licores al baño de maría por unos segundos antes de preparar el coctel y prenderle fuego al final (Aún más vistoso). También les recomiendo mi propia receta de Pousse-Cafe de Licor de Café, Galliano, Frangelico y Chartreuse verde y prendido en fuego al momento se servir.

Cocteles al alcance de su mano

Hace pocos días fui con unos amigos a disfrutar de la vida nocturna en la ciudad de Bogotá. Una vez estuvimos reunidos todos los comensales en el bar que habíamos elegido surgió la gran pregunta de la noche: "¿Ron o Vodka?" Las dos botellas costaban igual y había gustos divididos, pero finalmente se decidió pedir una botella de Vodka de mandarina.

Yo no soy partidario de tomar licores saborizados en estado puro, me parece que en la mayoría de los casos tienen un sabor demasiado químico y artificial para mi gusto, con algunas excepciones. Éste caso en particular no fue diferente a los anteriores, pero no iba a dejar de tomar por el simple hecho de que no fuera de mi gusto particular (sobre todo si había puesto de mi dinero para comprar esa botella). A continuación procedí a hacer uso de mis encantos para persuadir a la señorita que atendía la barra del bar para que me hiciera el favor de regalarme un poco de granadina y un poco de zumo de limón en mí bebida además de unas pocas gotas de salsa para carne.

Afortunadamente para mí, ella accedió a brindarme los ingredientes y cuando llegué a la mesa donde nos encontrábamos ubicados y cuando di a conocer el brebaje fue de gran aprobación dentro del grupo (pero específicamente en el público femenino) por lo que considero que puede ser una buena opción a la hora de salir a disfrutar de las bondades de la noche, o bien de hacer cocteles en la casa. Otra buena opción sería remplazar el limón por jugo de naranja, o simplemente usar ambos en simultáneo.

Para Antes, Durante y Después de una Comida Navideña.

Con la llegada de las festividades de Diciembre y fin de año es más que natural ser invitado a innumerables eventos sociales de todo tipo: Cierres de semestre, novenas, año nuevo, Hanukah, Kwanza, navidad, etc. lo cual, generalmente, conlleva cenas abundantes y mucha alegría. Yo me pregunto: "Qué va de la mano con la alegría, las comidas abundantes y las reuniones sociales?" la respuesta creo que se la imaginarán, son los cocteles y demás bebidas alcohólicas, y como es común, hay bebidas temáticas para estas fechas también.

Ya que la navidad es la celebración favorita de los medios de comunicación, ésta época está marcada por el verde, el blanco y el rojo, y por supuesto los cocteles no se quedan atrás. Yo les recomiendo, para después de las comidas, cocteles con licores aromáticos elaborados con hierbas como el Jägermeister, de origen alemán, o el Chartreuse, de origen francés. Estos dos licores son ideales por estas fechas, porque además de ser excelentes digestivos (lo que significa que son ideales para después de una abundante cena para ayudar a la digestión) son de color verde intenso, muy acorde a las festividades.

También se necesitan licores para abrir el apetito, los licores tradicionalmente usados para ese fin son los licores amargos, frutales y cítricos; por ejemplo el Campari (De un conveniente color rojo) y el Cointreau (Transparente) son ideales para antes de la comida solos, con hielo o con soda. 

Y obviamente no pueden faltar los cocteles para acompañar la comida, que deben ser muy festivos, refrescantes, coloridos y llamativos; es por eso que sugiero, como trago refrescante, un Mojito navideño (Ver Receta del Mojito tradicional), endulzado con Almíbar de Azahar y granadina en vez de azúcar, lo que le da un color rojizo y un sabor diferente y muy sabroso. También pueden preparar un Martini de menta mezclando en una coctelera 1.5 onzas de Vodka, 0.5 de crema de menta verde y un poco de Vermouth seco (o dulce) y servirlo en una copa de coctel decorada con una cerecita en vez de la tradicional aceituna.

Espero que éstas humildes sugerencias les sean de utilidad en esta agradable época del año, y recuerden que en caso de que necesiten una mano haciendo los cocteles me pueden contactar en japs.fondo.blanco@gmail.com para sus eventos y fiestas.

Dios salve el Bloody Mary

Es bien conocido a lo largo y ancho del globo como Bloody Mary, y es quizá el coctel con mayor número de variaciones existentes. Éste coctel no se le puede atribuir su concepción a un bartender específico y se podría decir que es una creación colectiva. Inicialmente se hacía con partes iguales de vodka y jugo de tomate (nada de tabasco, salsa inglesa, etc.) pero con el tiempo se ha llegado al Bloody Mary como una mezcla de 2oz Vodka, 4-6oz Jugo de Tomate, 4 golpes de Salsa Worcestershire (se puede conseguir bajo el nombre de salsa inglesa, pero yo recomiendo la marca Lea & Perrin's la cual desafortunadamente no se consigue en Colombia) 3-8 gotas de salsa Tabasco, 0.5-1.5oz Zumo de limón recién exprimido y una pizca de sal, pimienta y sal de apio respectivamente; luego se agita todo en una coctelera con hielo y se sirve en un vaso alto con hielo. Personalmente me gusta bajarle la medida al tabasco (al rededor de 4 gotas) y ponerle rábano picante rayado, raíz de jengibre rayada o wasabi (si, el bloquecito verde picante del Sushi).

El Bloody Mary es un clásico coctel de verano y por lo tanto es ideal para días calurosos; también es muy conocido por ser un excelente remedio para la resaca (o guayabo en Colombia), acompañar muy bien las comidas, como aperitivo y por ser de los pocos (si no el único) cocteles que se decora con todo tipo de comida (Apio, salchicha, salami, hongos, langostinos, pinzas de cangrejo, aceitunas, queso, etc.). Dentro de sus variaciones más populares estan: El Cesar Mary (Remplazando el jugo de tomate por Clamato), El Bloody María remplazando el Vodka por Tequila o el Bloody Molly remplazando el vodka por Whisky de Irlanda.

Como nota final hago hincapié en que éste fantástico y popular coctel no es del agrado de todo el mundo y se podría decir que es de amores y de odios (o lo amas, o lo odias. no hay puntos medios) así como tampoco es un coctel asociado a un genero específico y por lo tanto es del agrado tanto de hombres como de mujeres; Mi punto es, pregunten primero si gusta antes de preparar en cantidades alarmantes.

Y en el Octavo día, Dios creó el Cosmopolitan

Hace poco más de dos meses fui contratado para hacer de Bartender en una despedida de soltera y, afortunadamente, no tiene nada que ver con una despedida de soltero masculina. Ahora la pregunta era ¿Qué cocteles ofrezco? Esta pregunta es de fácil respuesta, porque sí hay algo que nos dio a entender Carrie Bradshaw en Sex and the City es que a las mujeres les encanta el Cosmopolitan por lo tanto eso fue lo que preparé y efectivamente les gustó. 

Cómo muchos de los cocteles más populares, el origen, la historia e incluso la receta de su preparación original son un misterio, lo que si tenemos claro es que la receta famosa de éste coctel es la de la serie de televisión norteamericana Sex and the City. Si bien en esa serie la receta consistía principalmente en mezclar partes iguales (1½oz cada uno) de Vodka Cítrico y Cointreau (O triple-sec sí quiere) mezcladas con 1oz de zumo de limón y 2 o 3 salpicaduras de jugo de arándano (Cranberry en Inglés) y decorado con una espiral de naranja y/o una cereza maraschino, yo prefiero prepararlo levemente distinto. Mi receta para un buen Cosmopolitan, la que usé ese día y con muy buenos resultados en un público exclusivamente femenino, varía en dos aspectos: Primero, que no uso Vodka Cítrico, uso Vodka normal pero lo “sazono” con Una infusión que tienen algunas marcas de Té a la que se refieren como “Lemmon Twist”; y segundo, le agrego jengibre al momento de agitarlo en la coctelera (de esta forma le da el sabor, pero se el jengibre queda dentro de la coctelera al momento de servir). 

Si ustedes quieren preparar el Cosmopolitan a su manera pueden hacerlo, al fin y al cabo es su coctel, y si quieren pueden usar una receta combinada entre la mía y la de Sex and the City usando el Vodka Cítrico pero preparándolo con la infusión de todas formas y agregando el jengibre, ustedes deciden. Para finalizar, y pidiendo disculpas a cualquier mujer que se sienta ofendida en lo más mínimo por éste comentario, les comento que éste coctel es un perfecto “Abre-piernas” dicho exactamente en estos términos por una hermosa mujer que se paseaba con su “Cosmo” por mi barra.

De las Infusiones y otros Demonios

Si bien la vigésima segunda edición del diccionario de la real academia de la lengua española define la infusión como "Bebida que se obtiene de diversos frutos o hierbas aromáticas, como té, café, manzanilla, etc., introduciéndolos en agua hirviendo." yo me voy a referir a ellas en términos mucho más alquímicos. Para mí, una infusión es un proceso de experimentación con sabores diferentes para darle mi toque personal a una bebida  alcohólica o no alcohólica. 

En mi experiencia respecto a coctelería existen dos tipos de infusiones, las que se llevan a cabo en un licor destilado, o las que se llevan a cabo en la preparación del Almíbar. Las primeras, son relativamente fáciles de hacer: Para empezar se elige un licor base, preferiblemente blanco, de buen nivel de alcohol, y de sabor relativamente neutro (Sugiero ron blanco, vodka, ginebras no muy aromáticas, y tequilas blancos, con particular cuidado en las últimas dos sugerencias, ya que la selección de sabores compatibles es más difícil), también se pueden hacer en licores con añejamiento o con sabores fuertes pero el maridaje de los sabores requiere de más cautela. Siguiendo con lo necesario para la infusión, se seleccionan los ingredientes necesarios para darle ese toque especial a su bebida (ver la definición del diccionario citada arriba) y un recipiente hermético.

Una vez se tienen los materiales necesarios se depositan el licor y los otros ingredientes en el recipiente hermético y se deja reposar a temperatura ambiente y en un lugar oscuro por un tiempo que varía entre 2 días a unas 3 semanas según la intensidad del sabor de los ingredientes utilizados y la intensidad que se desea lograr. Posterior al tiempo de reposo, durante el cual se agita la mezcla de vez en cuando, se procede a retirar los ingredientes, filtrar el licor en papel de filtro (como los de las cafeteras) y almacenar (y usar) como cualquier otro licor. 

Yo hice hace poco una infusión de ajo, albahaca y pimienta en Vodka y la uso en la elaboración de Bloody Mary si la quieren intentar. Si prefieren hacer las infusiones en el almíbar es un proceso similar, con la diferencia que al preparar el almíbar (hervir 2 partes de Azúcar por una de agua.) se agregan los ingredientes durante la cocción, no se tiene que dejar reposar por tanto tiempo (el calor acelera el proceso) y se debe almacenar (y usar) en la nevera como se haría con el almíbar.

Espero que disfruten experimentando con las infusiones y tengan cuidado si van a usar ingredientes poco usuales en la dieta de las personas (cómo hierbas desconocidas) y les pongo una corta lista de infusiones que me han funcionado. Recuerden que cortar las frutas en trozos puede ayudar bastante.

1. Ron Blanco Habana Club, Piña y Limón (no zumo de limón, sino limón en cascos)
2. Vodka, Ajo, Albahaca y Pimienta
3. Vodka, Frambuesa y Cidrón
4. Aguardiente, Canela, Clavo de olor y Corteza de naranja

Disfruten.

Me llaman Sour... Pisco Sour

Recientemente tuve una acalorada discusión con una amiga oriunda del Perú sobre a quién se le atribuye la creación de un coctel que ha venido tomando fuerza recientemente: el Pisco Sour. Ella alegaba que éste coctel, así como el licor con el que se elabora, es originario de Perú y no Chile como lo declaran otras personas. Mi posición al respecto, más allá de hablar del origen del Pisco Sour (como coctel) o el Pisco (como licor) yo le decía que no se justifica debatir al respecto de la creación del coctel como tal pues éste pertenece a una familia de cocteles cuyas recetas no varían mucho entre unos y otros.

Me explico respecto a mi declaración anterior, los "Sours" son los cocteles que están constituidos, principalmente, por un licor base (Pisco en el caso del Pisco Sour); zumo de lima, limón u otros cítricos, clara de huevo (realmente es opcional para darle una textura más cremosa al coctel) y un endulzante (generalmente azúcar, pero puede usarse granadina, o licores dulces no cremosos como el triple sec, o licor de manzana) y cuya invención precede a la ley seca americana y se ubica en algún lugar del Reino Unido (Gin Sour). Tomando como ejemplo el Pisco Sour la receta es simple: 2 onzas de Pisco (Licor Base), media onza de Almíbar (2 partes de azúcar por una de Agua) o una cucharada de azúcar, la clara de un huevo, una onza de zumo de limón recién exprimido y si se desean unas gotas de angostura; luego se pone todo en una coctelera con hielo y se cuela directamente en el vaso/copa. Los "Sours" por lo general se suelen servir de dos formas, la primera es en un vaso corto con hielo decorado con una rodaja de limón, la otra es en una copa de coctel parecida a la que se usa para servir Martini. 

Si quieren otros tipos de "Sours" les recomiendo el Tennessee Sour que se prepara cambiando el licor base por Tennessee Whiskey (Como Jack Daniel's ®) o el Amaretto remplazando por dicho licor; personalmente me gusta cambiar un poco del azúcar o el almíbar por granadina para darle color y un sabor ligeramente diferente o también usar cítricos menos tradicionales como naranja o mandarina. 

Herramientas del Bar 101

Shaker

Dentro de mis intenciones de llevar mi Hobby a un siguiente nivel (y no me refiero al Blog sino algo que ocurrió algún tiempo atrás) decidí dejar de abordar la preparación de cocteles como una cosa eventual y casi clandestina y asumirlo abiertamente como pasatiempo. Con lo anterior me refiero a que, inicialmente, yo no me sabía recetas de cocteles, ni métodos de preparación. Tampoco contaba con utencilios y mucho menos con conocimientos de mixología. En consecuencia, mis experiencias "pre-oficialización" consistían en hacerme hábilmente con algún licor disponible durante las diferentes reuniones sociales y mezclar los ingredientes según mi gusto y luego andar por ahí dándole a probar a todos los que estuviesen dispuestos.

Muddler

Ahora, ustedes se preguntaran cómo oficialicé mi pasatiempo. Para empezar conseguí un par de libros de cocteles que hablaran de cómo hacer ciertas cosas, y también comprando los implementos necesarios para hacer esas cosas (que aún no he terminado de conseguir y no creo que logre terminar nunca). Con el tiempo me he dado cuenta de que no hacen falta libros para empezar a preparar cocteles ya que casi toda le información se encuentra en Internet (y como muestra: Éste Blog ;-) ), pero si hay ciertos utencilios que son fundamentales para preparar recetas y anotar los cocteles propios. Para dicha labor yo considero crucial contar con una coctelera, o Shaker (Ver imagen 1); un medidor, o Jigger (Ver imagen 2); y un macerador, o Muddler (Ver imagen 3). También es muy útil un buen cuchillo de sierra para cortar limones y otras frutas, y una herramienta para sacarle el jugo a los cítricos si no quieren gastarse horas cortando y exprimiendo un limón.

Jigger

Para empezar no hace falta que compren lo más caro (de hecho me ha pasado que lo más caro no resulta bueno) sólo les recomiendo que la coctelera sea de vidrio o acero inoxidable (las plásticas no terminan de convencerme) al igual que el Jigger, en cuanto al macerador, no es fácil de conseguir (especialmente en Colombia), así que lo pueden remplazar por la mano de un mortero (el palito que viene con el mortero).

Mexicanisimo

Alguna vez, en algún sitio y por alguna extraña razón, decidimos con unos amigos preparar Margaritas. Éste coctel a base de Tequila no tiene un origen definido (ni siquiera se sabe a ciencia cierta si se originó en México o en California, Estados Unidos), pero se sabe que tiene origen en la década de los 40. Así como la historia de su origen, su preparación también varía según la fuente consultada y de igual manera hay infinitas variaciones.

El Margarita que según muchas fuentes se considera clásico, consta de partes iguales de zumo de limón, Tequila, y Cointreu (o Triple-Sec del barato si se siente lichigo), agitado en la coctelera y servido en una copa con forma de sombrero Mexicano invertido (ver Imagen); no obstante, tiene variaciones igual de populares como son el Margarita congelado que se hace en licuadora y no en coctelera (Frappé) o Margaritas de sabores, siempre con la constante de tener el borde escarchado con sal. Personalmente a mi me gusta (y que conste que no es el tradicional) macerar un limón con una pizca de sal en un vaso de Whisky (u Old Fashioned), dos cubos grandes de hielo y finalmente llenar el vaso con el Margarita clásico que ya mencioné (Obviamente con el borde escarchado con sal).

Como pueden darse cuenta mi forma de tomar el margarita es un poco más varonil, o por lo menos en cuanto a la estética del coctel se refiere, pues el Margarita por lo general le gusta más a las mujeres que a los hombres (y no me pregunten por qué), pero al fin y al cabo uno no necesariamente quiere saber preparar un coctel para tomárselo uno, yo generalmente no tomo Margarita, pero cuando llevo a alguien (del sexo opuesto) a mi casa suelo prepararlo Frappé como para entrar en ambiente. Ahora si sus intereses son otros, recomiendo shots de Tequila con salsa tabasco y zumo de limón, o hacer shots de Margaríta bajandole la cantidad de Cointreau y de limón

De Cuba con sabor

Uno de los primeros cocteles que aprendí a hacer (y uno de los que más piden y mejor se hacer) tiene una historia bastante amplia y es una mezcla bastante popular. Éste coctel, como muchos otros, fue creado durante la ley seca en los Estados Unidos de América, tiempo durante el cual, para beber licor legalmente, las personas debían de irse de viaje a Cuba para probar semejante clásico. Hay quienes dicen que es una variación de un coctel anterior llamado Drake (o Drakecito inventado por un sub-alterno del conocido pirata), muy similar pero elaborado con aguardiente de caña en vez de ron, y aunque fue popularizado por Ernest Hemingway junto al Daiquiri la preparación en cuestión ya era un favorito de los visitantes de veraneo de la Habana y otros lugares de Cuba. Estoy hablando, por supuesto, del afamado Mojito.

El Mojito, como lo aprendí a hacer directamente del barman de La Bodeguita del Medio se prepara en un vaso alto (o highball) de la siguiente manera: Se sirven en el fondo del vaso una cucharadita de azúcar, el zumo de un limón (verde pequeño y no amarillo grande), dos ramas de hierbabuena, y un poquito de ron; se procede a macerar todo en el fondo suavemente, la idea no es preparar un puré, y luego se agrega el hielo (en trozos grandes, o picado pero no Frappé) con rodajas de limón, se sirve una onza y media de ron blanco cubano y se termina de llenar con soda, finalmente se le agregan tres gotas de amargos de angostura, se revuelve un poco para que se distribuya bien el azúcar (o se puede usar una técnica llamada rolling que consiste en trasvasar el Mojito, revolver y trasvasar de regreso al envase original) y finalmente se decora con una rama de hierbabuena (y/o con una rodaja de limón) y se sirve con un pitillo.

Como pueden ver, el Mojito es ligeramente más difícil de elaborar que simplemente meter todo en una licuadora pero eso no impidió es se convirtiera en uno de los grandes favoritos de todos los tiempos. A mí, personalmente, me gusta referirme al Mojito como mi coctel preferido debido a que se adapta a una gran cantidad de situaciones, por ejemplo: si estoy en la playa tomando el sol, Mojito; si estoy en una discoteca y/o bar, Mojito; si estoy con unos amigos (o amigas) en la casa, Mojito. Así que como pueden ver es bastante versátil.

Como nota final, quiero mencionarles que aunque yo soy un fanático del Mojito tradicional, el Mojito preparado con rones añejos resulta absolutamente delicioso (yo lo probé con un ron Guatemalteco de 15 años) y está totalmente recomendado

Viaje a cómo preparar con lo desconocido

Suele pasar a la hora de hacer cocteles, que uno tiene que trabajar con licores que nunca ha utilizado anteriormente; por ejemplo, estos últimos 3 días estuve con unos amigos en una finca (razón por la cual no había escrito nada hasta hoy) y aparte de contar con tragos bastante conocidos como ron, vodka, whisky, ginebra y triple-sec. Había otros licores no tan conocidos (de hecho nunca había oído mencionar en mi vida uno de ellos) como la crema de mandarina, que ya la conocía pero nunca la había probado en situación alguna, y un licor mexicano de almendras llamado Licor de Almendras D’Reyes con los cuales hice un par de experimentos interesantes, aunque para ello tuve que empezar por los conceptos básicos de la elaboración de cocteles.

Devolverse a lo básico es relativamente sencillo, un coctel está compuesto principalmente de tres partes: un licor base (por lo general el más fuerte de la mezcla) que puede ser un vodka, o un whiskey u otro licor similar, un modificador, por lo general un licor más suave, y un mezclador que por lo general es un jugo o una soda o incluso un licor de bajo nivel alcohólico. En ese orden de ideas, empecé por preparar un Vodka Martini de Mandarina de la siguiente manera: Trago base Vodka (2oz), Vermouth Extra seco como modificador (½oz) y finalmente Licor de crema de mandarina como mezclador (1oz). El trago tuvo acogida y proseguí con cosas un poco más complejas utilizando el licor de almendras. 

El licor de almendras utilizado puede ser sustituido por amaretto aunque recomiendo conseguirse mejor el licor de almendras D’Reyes. Con este licor, y por petición de uno mis amigos presentes en la barra, elaboré un coctel que podía bien tomarse despacio o rápido y conseguir dos sabores totalmente distintos y no obstante muy agradables ambos. En una copa de Pousse-Café o en una copa Shot (como la de la imagen) serví partes iguales de whisky, triple-sec y licor de Almendras D’Reyes, y completé con una o dos gotas de licor de crema de mandarina. Terminé preparando cinco de estos porque no había suficiente licor de almendras para hacer más y me permitió tener retroalimentación de una niña que se lo tomó despacio y mi amigo que se lo tomó en un solo sorbo. 

Después de haber preparado esos dos cocteles (11pm), yo seguí preparando cocteles variados para mis amigos (y yo), por un corto lapso de tiempo (6.30am aproximadamente) ya que todos estábamos cansados del viaje de ida al lugar y queríamos dormir.

El Coctel de los 7 licores (o eso dicen algunos)

Es evidente a la hora de querer preparar un coctel típico colombiano, que la gente prepare un Canelazo que es el más popular de los preparados nacionales. Desafortunada (o afortunada) mente esta no necesariamente es la opción que uno quiere, especialmente si uno está en un ambiente más para bebidas refrescantes que para un caluroso caldo de agua de panela con aguardiente. 

Dentro de los cocteles que uno puede preparar existe, y seguramente lo han oído mencionar, una mezcla llamada Cabeza de Jabalí la cual goza del título de 'Afrodisíaco Poderoso'. Este bebistrajo, debido a su carácter popular no aparece en casi ningún libro de cocteles (Así que si saben de un libro en el que aparezca les ruego que me comuniquen Cómo se llama y donde conseguirlo) y por lo tanto su receta varía ampliamente desde los que dicen que se prepara con Aguardiente y Vino entre otros licores y los que dicen que sólo se prepara con Ginebra, Vodka y Triple-Sec (http://is.gd/gouVg VS. http://is.gd/gouYR) dado que en Internet cualquier persona puede poner la receta que quiera con el nombre que quiera voy a dejar que ustedes decidan como quieren su Cabeza de Jabalí: Si lo quieren más sencillo, menos fuerte y más suave en cuanto a sabor, les recomiendo que lo preparen según el primer Link, en donde se prepara con partes iguales de Ginebra, Vodka y Triple-Sec sobre Hielo en un vaso alto y luego se llena con jugo de naranja (o Melón) y granadina. Por otra parte, si prefieren su trago un poco más fuerte, pueden seguir el segundo Link, donde la receta aparece con menos Triple-Sec y con la adición de Aguardiente, Ron blanco y Tequila blanco, Además de una clara de huevo y sin granadina. 

Respecto a éste coctel existen varios mitos y leyendas, incluidas atrocidades como la historia de un tipo que lo pidió sin hielo, se lo tomó de un solo trago y luego tuvo alucinaciones antes de tener que ir al baño a solucionar asuntos de última hora, u otro señor que se quedó dormido en una cita por razones semejantes, es por eso que yo les sugiero que se lo tomen despacito como debe ser.

Cocteles de ocasión

Creo que he repetido varias veces y en distintas circunstancias que no todos los cocteles son para todos los momentos, aunque definitivamente hay por lo menos uno para cada ocasión y depende mucho de cada persona. Me pasó hace algún tiempo yo iba tras una mujer y la invité a tomar algo en un café bastante intimo, con música privada, al aire libre, pero resguardado de las inclemencias del tiempo y con un excelente ambiente. Unos minutos después de haber llegado al lugar el mesero se nos acerca con la carta de cocteles y picadas para que escogiéramos lo que nos apeteciera; yo no tuve problema a la hora de escoger un delicioso Manhattan, muy parecido a un Dry Martini, pero con Whisky remplazando la ginebra y una cereza remplazando la tradicional aceituna además de la adición de gotas amargas. Ella por su lado no sabía que pedir y nada la convencía y ahí es donde yo entré a hacer mi jugada. En la carta del sitio ofrecían diferentes adiciones para el café (Pousse-Cafés) así que llamé al mesero y le dije: "Si yo le pido un coctel ¿puedo pedirle que me traiga una adición de Pousse-Café como si fuera para un café?" él me contestó afirmativamente y yo continué con mi plan maestro.

Finalmente le pedí a ella un Black Russian y una adición de Bayley's que serví sobre el coctel que ordené, le gustó y dijo que era justo lo que quería pero no sabía. No es la única vez que he hecho algo similar, y me refiero a armar un coctel con pocas cosas a mano, lo que significa que un buen coctel no necesariamente debe tener una larga lista de ingredientes, ni una preparación elaborada y difícil, sino una buena proporción entre los ingredientes de los que se dispone. Muchos cocteles fracasan porque no funcionan en el momento deseado para lo que se quiere y de ejemplo está que la mayoría de cocteles que se toman en Shots no son buenos para tomar como trago largo pues por lo general éstos se enfocan en ser fuertes más que en tener un sabor sutil.

Old Fashioned (El coctel de Don Draper) hecho fácil

Es realmente muy probable que ninguno de ustedes haya oído de la existencia de este coctel clásico (y digo clásico sin problema porque es probablemente el primer coctel del que se tiene registro) que ha sido víctima de varias atrocidades como omitir las gotas amargas o agregarle soda para completar. Personalmente es un coctel del cual disfruto mucho debido a que es un coctel fuerte (Pá machos si se quiere llamar así), pero que tiene sabor y no es difícil de preparar, aunque curiosamente no lo preparo con frecuencia.

Hace poco en una reunión, hablando de la vida y demás, surgió el tema de "¿Cómo se prepara un Bourbon Old Fashioned?". Para empezar lo único que se necesita es una rodaja de limón, otra de naranja, una cucharada de azúcar, dos chorritos de angostura (Gotas amargas o  Bitters), Bourbon Whisky y una cerecita marraschino, como pueden ver nada muy elaborado ni licores difíciles de conseguir. A continuación, se sirven en un vaso corto (como los de whisky) todo menos el Bourbon y el hielo, se machaca, macera, espachurra u otros sinónimos aplicables, servimos el hielo, preferiblemente en cubos grandes y llenamos con Bourbon. Finalmente aplicamos una técnica llamada 'Rolling' que consiste en trasvasar el coctel a un vaso grande, revolverlo un poco y trasvasarlo de nuevo al vaso corto original.

Como pueden ver no es particularmente difícil, tiene estilo, lo bebe un personaje de la televisión y es algo diferente y que suena interesante y original a la hora de pedir un coctel en un bar en caso de que se hayan aburrido de pedir lo que pide todo el mundo, o lo pueden preparar fácilmente en sus casas, con sus amigos y con sus novias, aunque este coctel no es del particular gusto del género femenino.

Cocteles en la oficina.

Sé lo que están pensando, "que tipo tan irresponsable, se pone a beber en el trabajo y para rematar nos incita a hacerlo nosotros". Siento mucho decepcionarlos pero no me refiero a licor, me refiero a darle un giro diferente a lo que tomamos a diario.

Hace algunos días en mi oficina me olvidé de llevar algo para tomar con el almuerzo y yo soy una de esas personas que no pueden comer sin su bebida (así uno se la termine tomando al final y sin haberla probado antes) por lo que tuve que recurrir a cualquier cosa que tuviera a mano y se me ocurrió que el agua aromática de la oficina podría saber bien si la tomaba fría (un coctel que no se a ciencia cierta como lo hacen, pero seguramente tiene hierbabuena, cidrón, naranja, limón y quien sabe que otras cosas). Aproveché que la nevera de mi trabajo produce hielo y llené un vaso con hielo y luego de agua aromática. Pronto noté que fría se acentúan ligeramente ciertos sabores y se opacan otros, qué fría tiene mejor sabor (sobre todo si le pongo un poco de azúcar) y que es bastante más refrescante y económico que la conocida gaseosa o el consabido jugo comercial, además de que las hierbas aromáticas son un popular digestivo.

Ese mismo día cuando llegué a mi casa me puse a pensar que si le ponía un poco de ron blanco al agua aromática tendría un excelente coctel para tomar en momentos calurosos, cosa que no he podido experimentar aún y ando dedicado a endulzarle el oído a la señora de los tintos para que me diga cómo diablos preparar esa aromática en mi casa porque llegar a la oficina con una botella de ron no creo que sea una buena idea.

Coctél Oficinero (Business Casual como titulo tentativo)

Ingredientes:

1. 1.5oz Ron Blanco (vodka o ginebra también sirven)
2. 2-4oz de Agua aromática de oficina (posiblemente de hierbabuena, cidrón, limonaria, maracuyá, mora, limón y naranja)
3. 1 golpe de Angostura
4. 1 golpe de Granadina
5. 1 Cereza Marrasquino con Tallo

Vaso:

• Vaso Toddy o Mug (Caliente)
• Vaso Old Fashioned (Frío)

Pasos:

1. Sirva el ron en un vaso con hielo (o sin hielo si lo toma caliente)
2. agregue la angostura y la granadina
3. termine de llenar con el agua aromática
4. (Opcional) agregue soda o agua tónica al gusto

Si ésto le gusta, lo invito a seguirme en:

Twitter: @FondoBlancojaps

Facebook: Fondo Blanco o Fondo Blanco Cocktails

o a escribirme a: japs.fondo.blanco@gmail.com

Compartir es mejor, pero es más difícil

Desde hace mucho tiempo he tenido cierta fascinación por las bebidas espirituosas (O trago a secas) y particularmente recuerdo hace unos 11 años que a mi papá le regalaron una botella de whisky Queen Anne de Escocia; esa botella traía como obsequio una delicada y llamativa botellita miniatura como las que hay en los aviones y en los mini-bares de los hoteles. Yo solicité la botellita como regalo y con esa botella empecé una diminuta colección de botellas similares que actualmente cuenta con más de 70 de todas partes del mundo (y todavía me faltan bastantes). Partiendo de esa colección y mucho tiempo después surgió en mí una duda (duda que estoy seguro compartía con más de una persona y que a veces vuelve a mí) en cuanto a que licores debe tener un bar bien surtido, y no me refiero a un bar como establecimiento comercial sino a un bar como ese gabinete que permanece bajo llave en la sala de la casa y que cada vez que uno pregunta por su contenido siempre obtiene diferentes respuestas y por lo general sin repetir. 

Para empezar a surtir un bar casero uno debe definir primero si es para compartir o no, porque si uno no comparte es fácil, llenarlo del trago que le gusta a uno y no más. ¿Pero que hay si uno sí comparte? Bueno en ese caso es un poco más complejo, hay ciertas bebidas que por su simplicidad y disponibilidad a lo largo y ancho del globo son perfectas para surtir un bar y son bien recibidas por un amplio público. Principalmente yo surtiría mi bar con las siguientes bebidas: Vodka, Ron Blanco, Ron Oscuro, Tequila Blanco, Tequila Dorado, Ginebra, Whiskey, Triple-Sec y alguna crema dulce de esas de las que las mujeres tanto disfrutan y los machos aborrecen en público y disfrutan en privado (llámese Bayley’s, Khalúa, Tía María, Coloma, Creme de Casis, Creme de Cacao o inclusive Sabajón). La razón principal de escoger todos estos tragos y no otros como el vino, el brandy o el coñac, es que los licores que yo sugiero son fáciles de mezclar, no requieren mayor cuidado en cuanto a su caducidad (salvo las cremas), y los hay para todos los presupuestos y adicionalmente son del gusto de una amplia porción de la población no abstemia. El vino no se mezcla fácil, el brandy igualmente, y el coñac es una blasfemia mezclarlo a mi parecer. No obstante para un bar verdaderamente completo el vino, el coñac y el brandy son buenas adiciones. 

Me podría quedar divagando al respecto de qué meter y qué no en el bar casero de cada cuál pero a fin de cuentas eso lo determinan los gustos de cada cual. Por ejemplo, sé de primera mano de personas que tienen en la casa una botella de vodka que era de su abuelo y no se la han tomado por el simple hecho de que no toman vodka, así como hay otros que compran dos botellas de vodka al mes. Finalmente yo sugeriría que si van a hacer cocteles o a tener una fiesta, comiencen por definir que van a servir y luego compren los ingredientes, siempre sobra y así se va armando el bar poquito a poquito.

Al Capone y Otros Genios

Hoy voy a ser una persona egocéntrica y voy a seguir contándoles mi historia con los cocteles. Pues si bien mi primer coctel fue un coctel sin alcohol eso empezó a cambiar y me fui enterando de cosas importantes a la hora de embriagar mis inocentes cocteles de gaseosa con limón. Bastó con investigar un poco la historia de los cocteles para saber que, al contrario de la creencia de muchos, a un coctel no se le tiene que sentir el licor sino todo lo contrario y les voy a contra un poco de los cocteles para que se den cuenta por qué.

Aunque los primeros cocteles modernos datan de finales de 1800 como el ‘Old Fashioned’ y se dice que existen cocteles desde los antiguos egipcios; el origen de los cocteles modernos viene de los años 20 en Estados Unidos (ese país al norte de México y al sur de Canadá en caso de que no lo ubiquen) durante los cuales Al Capone y otra cantidad de sujetos de mala reputación que se dedicaban a traficar alcohol y otras actividades relacionadas durante la prohibición (1920-1933 aprox.).  Ya que el alcohol que se conseguía era de mala calidad y de mal sabor por su origen ilegal, se popularizaron las mezclas para disimular su mal sabor, así que por eso los cocteles pretenden que NO se sienta el licor al contrarío de la creencia popular.

Ya sé que algunos dirán, “Como así a mí lo que me gusta es que lo que tomo se le sienta el alcohol y me queme cuando pasa por mi garganta” y no estoy diciendo que esté mal que les guste es más hay muchas cosas que cambian y los gustos cambian, pero repito lo de mi entrada anterior: Hay cocteles para todos y para todo, si estoy en la playa en un día soleado no me voy a querer tomar una copa de brandy caliente con amargos de naranja que me caliente el cuerpo, voy a preferir mejor un mojito helado, un tequila sunrise o de pronto, si me gustan las cosas un poco más fuertes, un Zombie (brandy de albaricoque, ron blanco, dorado y oscuro, jugo de piña y jugo de papaya en partes iguales, un poco de granadina y un poco más de ron 151) que creo que el nombre explica bastante bien sus efectos.


Whisky Old Fashioned.

Ingredientes:

1. 1 cubo de azúcar (o 2 cucharaditas)
2. 3 golpes de angostura
3. 1/2 rodaja de limón
4. 1 rodaja de naranja
5. 1 cereza marrasquino
6. 2.5oz Bourbon (Whisky de malta, blended, tennesse, escoces, irlandés o canadiense también sirven pero depende del gusto de cada quién)
7. (Ocional) 2-3oz de soda

Vaso:

• Vaso Old Fashioned (Rocks)

Pasos:

1. Macere en el fondo del vaso el azúcar, la angostura, la cereza, la naranja y el limón
2. Llene el vaso con hielo (o al gusto, pero es necesario así sea poco)
3. Agregue el whisky de su elección
4. (opcional) termine de llenar con soda
5. disfrute.

Si ésto le gusta, lo invito a seguirme en:

Twitter: @FondoBlancojaps

Facebook: Fondo Blanco o Fondo Blanco Cocktails

o a escribirme a: japs.fondo.blanco@gmail.com

Mi primer coctel

Empezando un blog sobre cualquier cosa, creo yo, tiene uno dos problemas principalmente: Primero, no saber que escribir, o segundo, tener mucho de que hablar y no poder elegir. Yo me decidí a empezar por el principio, por como empecé a preparar cocteles.

El primer coctel del que tengo memoria data de hace 12 años cuando mi abuela festejaba su séptima década y todo el mundo tomaba champaña y/o whisk(e)y  y yo, un pobre y sobrio niño de 10 años, no me quería quedar atrás. Por este motivo me acerqué al señor que servía las bebidas y le dije que en una copa tipo flauta (en las que estaban sirviendo la champaña) me sirviera Ginger Ale y un poco de Sprite para que quedara del mismo color y 'burbujosidad' de la champaña y que de paso le pusiera unas gotas de limón. Al poco tiempo todos los niños estábamos tomando lo mismo y no faltaron las miradas escandalizadas de algunos de los adultos a los que no les dejábamos probar nuestra creación sólo para que no se enteraran que muy a pesar de algunos, el brebaje no tenía ni un gramo de alcohol.

Hoy a mis 23 años sigo teniendo en cuenta lo mismo que entonces: Hay cocteles para todo el mundo, para casi toda ocasión y con cualquier ingrediente pero lo escencial está en poder usar lo que uno tiene, cuando lo tiene, y para el propósito que tiene.