It's Pimm's O'clock

Si alguno de ustedes ha viajado alguna vez al reino unido o a alguna de sus ex-colonias probablemente haya oído hablar o incluso probado esta bebida. El Coctel Pimm's es básicamente un ponche de frutas con algo de licor añadido del mismo nombre, y actualmente algo más de trago.

El coctel inicial, que es lo que actualmente se vende embotellado con el nombre de Pimm's No.1 Cup, es una mezcla de ginebra con hierbas cuya receta es celosamente guardada por los dueños de la compañía. Actualmente, el coctel que se suele tomar en verano, ese maravilloso brebaje alrededor del cual se reune la elite británica en eventos tan importantes como Wimbledon o la regata real Henley (Royal Henley Regatta) y que ha llegado a ser una de las bebidas mas populares y representativas de inglaterra al punto de ubicarse junto al té como insignia nacional, se prepara de una manera ligeramente diferente.

Para hablarles de éste extraño coctel debo contarles como, después de mucho intentar, pude probarlo. En la última semana de Julio de éste año me encontraba de viaje por África y estaba hospedado en un campamento móvil al norte de Tanzania. Este campamento contaba, y a pesar de su lejanía, con grandes lujos: Exquisita comida, mayordomos, barman completamente entrenado y toda la comodidad que se pudiera pedir. Yo estaba inmerso en mi lectura de las aventuras de Allan Quatermain cuando noté la botella de Pimm's No.1 Cup en el estante. Inmediatamente pregunté si ellos me podían mezclar un Pimm's Cocktail y enseñarme como se hace.

Una vez aprendí y anoté todos los detalles de la preparación del coctel y lo hube probado, fue completamente diferente a todo lo que había probado similar. La receta no era en nada parecida a la que uno encuentra en libros y personalmente me parece que suena mucho mejor que la receta de libro (Aunque nunca la he probado). En los libros suele mostrarse como Ginger Ale, Limón, Pimm's No.1 y Cohombro, por el contrario, el que yo probé no tiene ginger ale ni limón, ni cohombro en las cantidades descritas. El Pimm's Cup que yo aprendí se prepara con cohombro, naranja, zanahoria y manzana, combinadas con Sprite, Coca-Cola, Vodka, Pimm's No.1 y ginebra.

Ahora los dejo con la receta para el Pimm's Cup Cocktail versión África

Pimm´s Cup Cocktail

Ingredientes:

1. 0.5oz de Vodka
2. 1 golpe de Ginebra
3. 0.5oz de Pimm's No.1
4. Zanahoria en Tiras
5. Naranja en Rodajas
6. cohombro en medias rodajas
7. manzana en cuñas (puede ser cualquiera, pero yo prefiero la verde)
8. coca-cola y sprite en partes iguales (o ginger ale)

Vaso:

• Vaso Alto

Pasos:

1. Corte las frutas y verduras en un Bol donde pueda conservar el jugo.
2. en ese mismo recipiente sirva el vodka, la ginebra y el Pimm's y macere junto con las frutas y verduras.
3. Pase todo a un Vaso Alto con hielo procurando que los pedazos de fruta y verdura queden bien distribuidos
4. Termine de llenar con Ginger Ale, o partes iguales de Coca-cola y esprite
5. Revuelva Levemente para distribuir las frutas
6. Disfrute!

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Mezclas para, simplemente, conversar

Supongan que quieren tomar algo, pero no les gusta tomar solos. Supongan que invíntan a unos amigos a su casa a "tomarse algo" y "conversar un rato". Por lo general en esas reuniones uno toma la vía fácil y sirve Whisky en las rocas o cerveza y si es con mujeres quizá un Margarita.

Si ustedes están pensando en hacer una "tertulia" en sus casas y quieren darle un giro al plan y no ofrecer lo mismo de siempre, si quieren ofrecer unos cocteles les tengo unas cuantas sugerencias. En caso de que ustedes no se consideren muy aptos en la preparación de cocteles, o prefieran no esforzarse con sus bebidas, les recomiendo que preparen solamente uno o dos cocteles y le den lo mismo a todo el mundo; también les recomiendo que traten que sea lo más elemental posible.

Dentro de esos cocteles simples y deliciosos e ideales para una reunion hay muchas recetas, sin embargo, hay pocas que sean lo suficientemente simples y con ingredientes lo suficientemente comunes como para que se puedean utilizar en éste tipo de reuniones. Una excelente opción es el Amaretto Splash, solamente necesita tres ingredientes fáciles de conseguir (Amaretto, Whisky escocés y Jugo de Naranja). Otro excelente coctel se llama Bay Breeze y es igual de simple al anterior, requiere de vodka, Jugo de Piña y Jugo de Arandano (Cranberry). Finalmente, tenemos los combinados sencillos con Whisky como Whisky con Limón y Azucar o Whisky con Cola.

La principal razon por la que éstos cocteles son tan útiles en las pequeñas reuniones es porque son tragos largos, refrescantes y que se elaboran de la misma manera en la que se beben: sin apuros, sin tensión y sin problemas. Son cocteles que no requieren mucho más que servír los ingredientes en un vaso con hielo en cualquier orden y listo.

Ahora los dejo con la receta para el Bay Breeze

Bay Breeze

Ingredientes:

1. 1.5oz de Vodka de Grano
2. 1oz de jugo de Arandano (Cranberry)
3. 4oz de jugo de piña

Vaso:

• Vaso Alto
• Vaso Corto

Pasos:

1. Prepare el Vaso Con Hielo
2. Sirva el Vodka
3. Sirva los Jugos
4. Revuelva Levemente
5. Disfrute!

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Cocteles en Shots (O por tragos)

No hay nada más adecuado para una fiesta, estar con los amigos o conversar en la barra de un bar que los cocteles por shots (o por tragos). Estos pequeños, pero poderosos, cocteles son ideales porque permiten que el consumidor mida fácilmente su consumo y porqué son indudablemente tentadores.

La definicion de un trago (o de un shot) no es muy precisas, pero oscila entre una y dos onzas de trago.debido a que su cantidad es "poca", no es fácil preparar recetas exactas con cantidades precisas en una receta y por eso es más comodo dar la receta en proporciones. Culturalmente se suele ignorar todo lo que rodea al shot. Generalmente, el shot no es más que un trago de algo, pero el tipo de shot, y por ende la forma en que se toma, puede dar mucha más informacion sobre un individuo de lo que se pensaba. Una persona puede pedir un trago puro de un licor muy fuerte, pero no es lo mismo tomarselo de una sola pasada que en pequeños sorbos.

Los shots también son ideales para acompañar juegos de penitencias (el shot suele ser la penitencia por alguna extraña razón), juegos de cartas o simplemente para pasar una pena. Dentro de la infinidad de shots existentes quiero resaltar los tragos de licores fuertes sin mezclar, por ahí empezó todo. Ahora, dejando de lado el licor puro, hay muchos shots notables. Este shot, de mi autoria, es tan fuerte como cualquier trago puro o hasta más y no suele gustarle a las damas; se hace con partes iguales de whisky Jack Daniel's, Vodka de grano e infusion de albahaca, pimienta y ajo en vodka. Otro shot, por el contrario, le gusta mucho a las mujeres; se hace con partes iguales de Vodka de Vainilla y Frangelico (Licor de Avellanas) y se debe tomar el shot, mantener el trago en la boca, morder un limón con azucar y tragar; sabe a torta de chocolate. Finalmente, tenemos dos shots para tomar independientemente de las circunstancias: el primero consta de partes iguales de Vodka (ron, tequila, whiskey americano, pisco o ginebra )

A pesar de que ya existen muchos shots diferentes no es imposible inventar sus propios tragos. Yo tengo una formula fácil para hacer shots que, aunque no sean los mejores, todavía no he tenido problemas con ninguno. Es muy sencilla, sólamente deben mezclar su trago favorito con algo levemente acido y algo levemente dulce o salado (tequila, limón y sal; ron, naranja y granadina.). Espero disfruten sus shots y los dejo con unas cuantas combinaciones interesantes.

Shots que tal vez quieran probar.

Ingredientes:

1. Vodka, Pisco, Ginebra, Ron Blanco, Aguardiente de Anís y Limón en partes iguales.
2. Vodka de Frambuesa (Raspberry) y Tequila en partes iguales.
3. Jack Daniel's, Galliano y Chartreusse Verde en partes iguales

Vaso:

• Shot, pero tambien pueden intentar en las rocas en un vaso corto (A veces funciona)

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Cocteles Económicos con Aguardiente para toda ocasión

Muchas veces tenemos ganas de un coctel, pero muchas de esas veces no tenemos mucho prespuesto, por no decir que estamos en la quiebra absoluta. Para esos momentos diseñé tres cocteles a base de Aguardiente Anisado de Caña (y los casos particulares de estos cocteles se puede sustituir el aguardiente por Ron, Vodka, Cachaza, Tequila o Similar.). Los cocteles todavía no tienen nombre, pero para fines practicos me referiré a ellos como "Guaro # 1, 2 y 3", y si a alguien se le ocurre un nombre para estos cocteles, le agradecería que me lo mande a japs.fondo.blanco@gmail.com.

Para el Guaro # 1 sólo se necesita una onza y media de aguardiente, hojas de cidrón, soda y maracuyá y azucar. La idea es macerar la pulpa del maracuyá con el cidrón y un poco del aguardiente en el fondo de un vaso alto. Luego se añade hielo, el resto del aguardiente y se termina de llenar con soda. Se revuelve un poco y ya esta. Esta libación es refrescante y tiene algo que parece picante pero no pica debido al anís, además es ideal para un día soleado en la playa o al aire libre.

Para el Guaro # 2 se necesitan 2 onzas de Aguardiente, media de Zumo de Limón, 3 de Agua de Panela y media de Jugo de naranja. Éste se puede tomar caliente si tienen frío, o frío si tienen calor; es ideal para acompañar la comida, cualquiera que sea.

Finalmente el Guaro # 3 consiste de, una y media onzas de aguardiente, 2 de "Té" de flor de Jamaica y 2 de jugo de piña. Éste es seguramente el más tropical de los 3 cocteles y resulta muy rico cuando se tiene sed.

Como pueden ver un coctél no necesariamente es caro, el cidrón, la flor de jamaica, el jugo de naranja y el agua de panela se pueden comprar en cualquier calle de Bogotá, si es que no crecen las matas en el jardín. Obviamente hay licores mucho más económicos que el aguardiente pero en la mayoría de los casos no son de buena calidad y terminarían arruinando nuestra bebida. No obstante, también hay licores más costosos y que podrían mejorar el coctel, haciendo de estos cocteles un conjunto de bebidas para cualquier ocasión. Los dejo entonces con la receta detallada del guaro # 3 y, como debería decir Jorge Baron, Guarito para mi gente.

Guaro # 3

Ingredientes:

1. 1.5oz de Aguardiente Anisado de Caña (en Colombia, simplemente aguardiente)
2. 2oz de Infusión de Flor de Jamaica (Ponga a hervir agua y deposite un puñado de flores de Jamaica y deje que suelte, deje enfriar, disfrute.)
3. 2oz de Jugo de Piña
4. Una ramita de Yerbabuena (Opcional)

Vaso:

• Vaso Alto (o Collins)

Pasos:

1. Sirva todo en un vaso alto con hielo.
2. mezcle.
3. Puede hacer una bolita muy compacta con la yerbabuena y depositarla en el vaso, y luego revolver hasta que se deshaga.
4. Decore con un pedazo de piña, una flor de Jamaica y un Pitillo, Pajita o Popote.
5. Disfrute

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El Padrino y otros cocteles para consumir en una chimenea.

Ahora que en Bogotá estamos con fuertes y constantes lluvias, sería ideal tener un coctel para quitarnos el frío. Después de haberse ahogado en uno de los monumentales huecos que cubren la ciudad, esperado bajo la lluvia a que un transporte se dignara a parar y sudado junto con un numero infinito de personas desconocidas en un bus, nada mejor que llegar a la casa, encender la chimenea y tomarse un delicioso coctel para la ocasión. Lo que usted necesita en estos momentos es quietarse medias y zapatos, ponerse sus pantuflas y tomarse un delicioso Padrino o, si el frío lo amerita, un caliente de ron.

Es probable que ni Puzo ni Coppola se hubiesen sospechado este coctel y de igual manera no se negarían a tomar uno. Esta deliciosa libación no puede ser más sencilla y deliciosa, sus aromas de vainilla y almendras debido al amaretto y sabores maderosos y ahumados debido al Whisky lo hacen ideal para calentar cuerpo y alma. Simplemente sirva una oz de Whisky Escoces y una oz de Amaretto en un vaso corto con hielo.

En cuanto al otro coctel, sería suficiente una copa para derretir los polos por completo. El caliente de ron se prepara con Ron Oscuro, Agua Caliente, Azucar Morena, Mantequilla, Azucar Morena y Canela. Es posible que la mantequilla suene un poco desagradable al principio, pero cuando sientan esa calides deliciosa bajar por su garaganta me entenderan, simplemente es una oferta que no podrán rechazar. Finalizo entonces con la receta del Caliente de ron.

Caliente de Ron

Ingredientes:

1. 1 Cucharadita de Mantequilla
2. 1 Cucharadita de Azucar Morena
3. Escencia de Ron
4. Canela
5. 1.5oz de Ron Oscuro
   
6. Agua Hirviendo (En serio, nada de calentarla en el microondas. HERVIR EN OLLA)

Vaso:

• En un Mug (o Vaso Toddy)

Pasos:

1. Mezcle Bien la mantequilla, el azucar, la escencia de ron y la canela.
2. Añada el Ron Oscuro
3. Vierta el Agua Hirviendo
4. Revuelva MUY bien
5. Disfrute

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Licores con hierbas, buenos entre otras cosas.

Es natural al momento de pensar en licores de hierbas el imáginarse un brebaje color verde oscuro, con aroma a bosque de pinoes y bastante espeso. Bueno, pues les cuento que ese no necesariamente es el caso. Dentro de la categoría de licores de hierbas entran muchos ingredientes del bar. Para empezar, el más famoso de ésta categoría, la Ginebra. La Ginebra, al contrario de la creencia popular no es originario de Ingralterra, sino de Holanda, y era mucho más seca entonces que hoy en día. Actualmente se elabora de 14 ingredientes entre los que hay almendres, regaliz, cascara de limón, cilantro y bayas de enebro. Es principalmente usado en Dry Martini y en Tom Collins

Otro popular licor de hierbas es el licor Alemán Jägermeister, cuyo nombre literalmente significa "Maestro Cazador" y se elabora con 56 hierbas aromáticas diferentes, tiene un sabor dulce, aromático, notas sutiles de anís y menta, y es un excelente digestivo. Por lo general se usa en cocteles como el Jäger Bomb o el Depth Charge

Finalmente encontramos un licor, cuyo contenido alcoholico es mayor a los 2 anteriores y contiene más hierbas que éstos juntos, el Chartreuse. Originario de Francia, su receta es custodiada por los monjes cartujos y solamente se sabe que se elabora de 130 hierbas maceradas en licor de uva y añejado en roble. Tiene un sabor suave y complejo y absolutamente enloquecedor. Se puede tomar solo o mezclado, caliente o en las rocas, como bebida o como condimento y en fín, una cantidad de usos. Espero les haya sido de utilidad y los dejo con la receta del Tom Collins

Tom Collins:

Ingredientes:

1. 2oz Ginebra
   
2. 1oz Zumo de Limón
   
3. 1/2 Almibar (o Media cucharada de azucar)
   
4. 3oz de Soda
   
5. 1/2oz de Granadina(opcional)
   

Vaso:

• Vaso Largo (o Collins)
  

Pasos:

1. se sirven todos los ingredientes menos la soda y la granadina en un vaso alto con hielo
   
2. se sirve la soda y se revuelve
   
3. opcionalmente puede agregar la granadina de tal manera que se vaya al fondo creando un degradé de blanco a rojo intenso
   
4. Se decora con una cereza Marrasquino y una rodaja de limón
   
5. Disfrute!

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Un coctel es tan bueno como la calidad de sus ingredientes

Claramente hacer un martini con vodka de caña (si, existe), un margarita con mezcla lista, o hacer Irish car bomb con sabajón y poker no es lo mismo; por esa razón invito a todos los lectores que disfruten de tomarse un padrino frente a la chimenea, o aprécien un buen gin & tonic, a meditar sobre el cierre de fronteras a los licores importados.

Un buen coctel es la suma de sabores, aromas y texturas de sus componentes. Un ejemplo es un coctel tan simple como el padrino, requiere de un bourbon de buena calidad y un amaretto premium para poder apreciar los sabores avainillados del amaretto o la textura maderosa y aroma sutil de un Jim Beam en ésta refrescante mezcla. Si bien en un coctel se pretende exaltar lo mejor de cada licor y ocultar sus desagravios, ¿cómo exaltamos buenos sabores en un licor que carece de ellos? Como bien lo enseñan algunas religiones orientales, nada puede ser del todo malo o del todo bueno, siempre hay algo de ambos, pero eso no implica que sea fácil extraerle bondades al mal o viceversa.

Quiero expresar mi disgusto sobre el bloqueo impuesto por los gobiernos locales, la decisión de las gobernaciones de prohibir la importación de licores en Colombia me afecte directamente como barman y como consumidor al igual que afecta a todos los amantes de un buen coctel. Como van las cosas, a partir del primero de mayo nos va a tocar comprar rones nacionales lo que resultará en cuba libre al estilo fiesta de 15 y en Martini y Vodka Lime preparado con Vodkas terminados en skaya.

Sexo, Piña Colada y Rock n' Roll

Al momento de preparar cocteles hay que tener muy claro cuál es el propósito que se quiere lograr con éstos. Si se quiere entretener, embriagar, seducir, u otros infinitivos, al receptor de la bebida. Es indispensable saber esa finalidad ya que de ella dependen enteramente los cocteles que se seleccionen para la velada; Si la idea es conversar, estamos buscando cocteles refrescantes que nos quiten la sed ocasionada por la conversa, si buscamos entretener tal vez sería mejor intentar unos cocteles vistosos con un sabor difícil identificación, para embriagar sólo necesitamos azúcar y alcohol, pero para conquistar es necesario un coctel con todas las características anteriores combinadas con un halo de misterio y una presentación enigmática, sexy y que represente en su totalidad los gustos de quien lo bebe, o las emociones de quien lo proporciona.

Es precisamente por la necesidad de que los cocteles transmitan una identidad que ciertos cocteles van asociados con eventos específicos, como los cocteles a base de champaña para los festejos, o los tragos elegantes y fuertes para las reuniones de negocios. En ese orden de ideas, nada mejor para conquistar a una dama que un coctel que grite al mundo "Soy refrescante, elaborado, relajado y buena onda" pero que secretamente esté relleno de dinamita, como muchos cocteles tropicales cremosos y de los cuales el máximo exponente es la Piña Colada. En el caso de querer conquistar a un Hombre, realmente no tengo experiencia, pero pero personalmente me gusta ver a una mujer tomarse algo libre de crema, de burbujas y de colores brillantes, en pocas palabras me parece increíblemente sexy ver a una mujer tomando Old Fashioned, o Un Vesper Martini

Ahora, definitivamente para lograr algo con alguien deber haber un objetivo común al que se quiera llegar, los cocteles transmiten un mensaje y por lo tanto si yo digo "cama" y ella dice "¿qué estamos esperando?" no eso lo mismo que si yo digo "Cama" y ella dice "Chao"

Bueno, los dejo con la receta de la Piña Colada, ya saben, por si acaso.

Piña Colada:

Ingredientes:

1. 2oz Ron Blanco
2. 6oz Jugo de Piña
3. 2oz crema de coco
4. 2oz Zumo de Limón (Opcional)
5. 1 1/2oz Leche Condensada (Opcional)

Vaso:

• Copa de Vino Tinto
• Vaso de cascara de Coco
• Vaso de cascara de piña
• cualquier otra variacion, entre más tropical mejor.

Pasos:

1. se agregan los ingredientes en una licuadora con hielo y se sirve (Frozen Piña Colada o Piña Colada Frappé)
2. se agregan todos los ingredientes en una cococtelera con hielo y se cuelan en el vaso sin la leche condensada o el limón(Piña Colada Tradicional)
3. Disfrute!

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Long Island Iced Tea y otros cocteles para machos

Es evidente para un hombre a la hora de pedir cocteles que la decisión en muchos casos va más allá del sabor de la bebida, está relacionado con su aspecto, si viene decorado con una femenina sombrilla de papel o con una irreverente rama de apio. Uno busca un coctel que no ponga en duda la masculinidad de quien lo bebe. Es por eso que he hecho una corta lista de cocteles que tienen "testosterona" escrito por todos lados.

Dentro de los cocteles clásicos hay algunos que son reconocidos por su varonil carácter: Martini, Old Fashioned, Negroni, Rusty Nail y Bloody Mary entre otros, pero ninguno es un exponente tan masculino de los cocteles como el Long Island Iced Tea. Éste coctel tiene todas las características necesarias para ser el macho alfa de los cocteles, es fuerte, es fácil y por ningún lado tiene un arco iris de colores neón que pareciera salido de una caja de cereal de malvaviscos. El Long Island Iced Tea está preparado con partes iguales de Tequila Blanco, Vodka, Ginebra, Ron Blanco y Triple-Sec, mezclado con Zumo de Limón, Zumo de Naranja y Cola. Solamente con oír los ingredientes de éste coctel se disparan señales de peligro en la mente del consumidor, pero eso es exactamente lo que queremos: Un coctel que se vea peligroso y rudo como John McClane de Die Hard.

Ahora que ya saben qué pedir la próxima vez que se sienten en la barra de un bar sin sentir amenazada su hombría, Disfruten y los dejo con la receta del Long Island Iced Tea.

Long Island Iced Tea:

Ingredientes:

1. 3/4oz Vodka
2. 3/4oz Ginebra
3. 3/4oz Ron Blanco
4. 3/4oz Tequila Blanco
5. 3/4oz Triple-Sec 
6. 1oz Zumo de limón
7. 3/4oz Jugo de Naranja
8. 2-3oz Cola
9. Cuña de Limón

Copa:

• Vaso Alto (Highball o Collins)

Pasos:

1. Llene el vaso con hielo
2. Sirva todos los ingredientes menos la cola en el vaso
3. Termine de llenar el vaso con Cola
4. Revuelva suavemente
5. Exprima la cuña de limón y deposítela en el vaso
6. Disfrute!

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"Un Vodka Martini. Agitado, no Revuelto": James Bond

El Martini es, quizá, el coctel más conocido en la actualidad, pero muchos ignoran todo lo que tiene detrás. Inicialmente el Martini se preparaba con Ginebra y Vermouth Seco y no con Vodka. El Martini le arrebató por muchos años el trono de "Coctel Rey" al Manhattan durante la prohibición de alcohol en Estados Unidos debido a que el Whisky de cualquier tipo, debido a que requería ser añejado, era costoso y difícil de conseguir, mientras que la Ginebra y el Vodka eran más rápidos y económicos de producir. 

Se ha dicho del Martini que tiene el nivel de alcohol ideal ya que dos son muy pocos y tres son demasiados. La forma correcta de elaborar éste coctel es revuelto, no mezclado (opuesto a lo que sugiere Bond) con la intención de que el coctel no quede muy diluido. La elaboración simple del Martini y su "conversión" al Vodka han permitido lograr una infinidad de variaciones y sabores derivados lo que ha logrado que un coctel típicamente masculino derive en Appletinis ampliamente consumidos por mujeres. A pesar de el recorrido que tiene el Martini dentro de los cocteles, hay ciertos detalles que se mantienen constantes en cualquier preparación digna de llamarse Martini:

1. Su característica copa en forma de uve (v)
2. La simpleza de su decoración
3. Su copa helada
4. El carácter Premium de los Ingredientes 

Aparte del más emblematico, hecho con Vodka, de los Martinis a pesar de no ser el original, existen otras versiones que han alcanzado gran popularidad en mujeres (Martini de Manzana o de Lychee) y hombres (Martini Sucio, Martini Ahumado) que hacen que pedir un Martini siempre sea un placer (El mío me gusta de Ginebra, Sucio, Ahumado y Ácido) y perfecto para la mayoría de las ocasiones.

Martini:

Ingredientes:

1. 1.5oz Vodka o Ginebra
2. 0.5oz Vermouth Seco
3. 1 Aceituna o Espiral de Naranja
4. 1 chorro de agua de las aceitunas y/o Whisky (Opcional)

Copa:

• Copa Coctel (Martini o Uve)

Pasos:

1. Enfríe la Copa
2. Vierta el Vermouth en la copa y dele vueltas para impregnarla
3. Vierta el Vodka o la Ginebra
4. Opcionalmente puede agregarle el jugo de las aceitunas para un Martini Sucio o Whisky para un Martini Ahumado
5. Revuelva suavemente
6. Decore con Una aceituna o Una espiral de naranja para hacerlo "Ácido"
7. Disfrute

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Escoger un buen Macerador

El macerador es una herramienta escencial en la preparacion de cocteles, no tanto por lo extensivo de su uso sino por su irreemplazable función. Con lo anterior me refiero a que, si bien no hay tantas recetas que lo requieran, las que si lo requieren suelen ser recetas indispensables y no se puede remplazar un mortero fácilmente.

Una idea común es que el macerador se puede remplazar por el uso de la licuadora y no hay nada más alejado de la realidad. La idea del macerador es extraer de los ingredientes los aceites esenciales y aromas sin necesariamente volver puré los ingredientes porque si se vuelven una pulpa se extraen sabores desagradables y se pierde lo estético de los ingredientes enteros.

Ahora que tienen claro el porqué del macerador, podemos entrar en la elección de uno que nos sirva como necesitamos. Yo he usado varios a lo largo del tiempo y todos tienen ventajas y desventajas que cada uno deberá tener en cuenta a la hora de elegir un macerador que les acomode. Si uno quiere un macerador que extraiga de manera muy eficiente los sabores el de piedra es el mejor de todos, pero su gran defecto es que daña los vasos y/o copas y es fácil excederse al momento de macerar (es decir sacar más de lo que se quiere y darle mal gusto a las cosas) además de ser de difícil limpieza dependiendo del tipo de piedra y el acabado. Otro tipo de macerador es el de plástico, éste por lo general suele deteriorarse con el tiempo y algunos dejan un sabor residual bastante desagradable en las bebidas de sabor sutil. También está el macerador de madera, que realmente es perfecto, pero tienen una vida útil muy corta; los de madera extraen los sabores con facilidad, pero no son tan agresivos como los de piedra, no rayan los vasos y no dejan sabores molestos, además de ser de fácil limpieza; el único defecto que tienen es que absorben olores y sabores que con el tiempo se tornan molestos en la elaboración de cocteles. Finalmente, están los maceradores de acero inoxidable; yo prefiero éstos debido a que son una versión de larga duración de los de madera, tienen las mismas bondades y ninguno de los defectos, y tienen el plus de poderse usar como pica hielos; eso sí, no sacan los sabores tan bien como el de madera o el de piedra, pero son los más limpios de todos.

Ventajas y desventajas de Cada Macerador:

Piedra:
Ventajas:

1. Saca sabores con facilidad

Desventajas:

1. Raya los vasos y copas
2. Dificil limpieza

Madera:
Ventajas:

1. Saca sabores con facilidad
2. No rayan los Vasos
3. Es liviano
4. Es económico
5. Fácil de limpiar

Desventajas:

1. Absorbe sabores y olores que se pueden volver desagradables

Plástico:
Ventajas:

1. Por lo general son ergonómicos y de fácil manejo
2. no rayan las copas

Desventajas:

1. Pueden dejar sabores desagradables y nocivos debido al desgaste del plástico.

Acero Inoxidable:

Ventajas:

1. Es de fácil limpieza
2. usos adicionales
3. no raya los vasos

Desventajas:

1. no saca los sabores con tanta facilidad cómo los otros

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